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一兩千塊錢,爽歪歪食品機械有賣的主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。
做法:
腸粉的制作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
名家點評:腸粉起源于廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于味道鮮美,價錢便宜,所以在廣州十分暢銷,成為一道大眾化的小食。
心靈手巧,且善于做生意的潮州人,見到腸粉的這些優點,便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉,大概是在20世紀80年代初期,但潮州人制作腸粉,并不是照搬廣州腸粉的做法,而是結合潮州人的口味,改用潮州地區的原料。如在餡料上,主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好后,也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉,同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區,不論大街小巷,到處都可見到擺賣腸粉的小食攤,成為潮州人早餐喜愛的小食之一。
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